Karbonhidratların kandaki glikoz düzeylerine olan etkisini ölçme sistemidir. Kavram Toronto Üniversitesinde hangi besinlerin diyabetliler için daha uygun olduğunu araştıran Dr. David J. Jenkins ve meslektaşlarının 1980-81 yıllarındaki çalışmaları sonucu ortaya çıkmıştır.
Düşük ve yüksek glisemik indekse sahip karbonhidratların etkisi
Karbon, oksijen ve hidrojen moleküllerinden oluşan ve başta merkezi sinir sistemi olmak üzere insan bedenine enerji sağlayan karbonhidratlar beyaz şeker örneğinde olduğu gibi basit, patates örneğinde olduğu gibi kompleks karbonhidratlar olarak ikiye ayrılırlar. Çeşitli besinlerdeki karbonhidrat yapıları kan şekerini farklı derecelerde yükseltmektedir.
Glisemik indeksi düşük besinler bireylerin daha uzun süre tok kalmalarını sağlarken bu oranın yüksek olduğu besinler kandaki insülin miktarını hızla yükseltmekte ve sonucunda da hızla düşmesine neden olmakta ve vücut beslenmesine karşın hızla acıkmaktadır. Bu, bir yandan ani yükselen kan şekerinin vücutta depolanmasının beraberinde getirdiği yağlanma yani kilo almaya bir yandan da glikoz aşırı ve dengesiz salındığı için pankreas insülin miktarını ayarlamak için aşırı insülin üretmesine ve sonuçta kan şekerindeki bu ani değişiklikler yıllar içinde genetik yatkınlığı olan kişilerde diyabetin ortaya çıkmasına, hipertansiyona, damar sertliğine yol açmaktadır .
Glisemik indeksi 55'in altında olan besinler düşük, 55-70 arasında olanlar orta, 70'in üstünde olanlar yüksek olarak tanımlanır.
- Toz şeker : 100
- Bal : 87
- Patates püresi : 85
- Gofret : 80
- Bakla : 80
- Muz : 77
- Panço : 75
- Beyaz Francala Ekmek : 72
- krakerler : 70
- Havuç : 70
- Kuru Üzüm : 65
- Kayısı : 65
- Pancar : 65
- Kızarmış Patates : 65
- Kuskus : 65
- Peynirli Makarna : 65
- Çavdar Ekmeği : 60
- Şehriye : 60
- Dondurma : 60
- Fırında Patates : 60
- Yulaflı Bisküvi : 57
- Haşlanmış Patates : 55
- Kepekli Ekmek : 53
- Kepekli Siyah Ekmek : 53
- Greyfurt suyu : 50
- Yer elması : 50
- Makarna : 45
- Bulgur : 45
- Portakal ve suyu : 45
- Üzüm : 45
- Spagetti : 40
- Barbunya : 40
- Elma : 40
- Armut : 40
- Erik : 37
- Süt : 35
- Yoğurt : 35
- Kuru fasulye : 33
- Nohut : 33
- Kuru kayısı : 32
- Mercimek : 25
- Ceviz : 24
- Fındık : 20
- Soya fasulyesi : 15
- Yer fıstığı : 14
